Arte Culinario

Perfil del egresado

Los graduados de la carrera de Arte Culinario desarrollan las siguientes competencias profesionales (CP):

CP1: Manejo de técnicas culinarias

• Desarrolla y aplica las técnicas culinarias en la creación de alternativas para la oferta gastronómica teniendo en cuenta altos estándares sanitarios y nutricionales.
• Utiliza con pertinencia las herramientas e insumos bajo estándares internacionales de sanidad e higiene alimentaria y balance nutricional.
• Reconoce las herramientas básicas e insumos a ser utilizados, aspectos teóricos metodológicos de la sanidad e higiene alimentaria y nociones básicas de balance nutricional.

CP2: Liderazgo en el campo culinario

• Direcciona el departamento de producción de alimentos de la empresa en la que labora o del negocio que emprenda, teniendo como base la ética profesional y la responsabilidad social.
• Diseña procesos diversificados en la producción de alimentos haciendo participe de ello a toda la organización.
• Identifica los procesos en la producción de alimentos considerando para ello la misión y la visión de la organización en la cual se desempeña.

CP3: Creatividad e innovación culinaria

• Crea experiencias sensoriales en el cliente mediante el uso de los sentidos organolépticos a fin de generar nuevas tendencias de sabor conforme a las preferencias actuales y futuras del sector.
• Aplica las prácticas sensoriales de nivel intermedio usando los sentidos organolépticos con la finalidad de incentivar su creatividad en la prueba y desarrollo de propuestas gastronómicas novedosas.
• Identifica y expresa las prácticas sensoriales de nivel básico usando los sentidos organolépticos para obtener las nociones pertinentes en el reconocimiento de los elementos y su potencial uso.

CP4: Optimización en la producción de negocios culinarios

• Gestiona y mejora la productividad de un área de producción de alimentos mediante la evaluación y control de suministros con la finalidad de optimizar el uso de los recursos tanto en insumos como equipamiento en pro de mayores márgenes de ganancia del negocio, según sus lineamientos.
• Programa con pertinencia el área de producción de alimentos con el propósito de llevar un orden adecuado y óptimo de acuerdo con los requerimientos del negocio gastronómico.
• Localiza y nombra las diferentes áreas de producción de alimentos y sus respectivas funciones a fin de reconocerlos en el campo real para un manejo eficiente a futuro.

CP5: Generación de networking en el sector culinario

• Propone alianzas estratégicas fundamentando propuestas de conceptos culinarios innovadores, con ideas que en conjunto sirven de eje para continuar la evolución del rubro gastronómico.
• Interpreta, comprende y aplica los conocimientos en la creación de alianzas estratégicas fundamentando propuestas de conceptos culinarios a fin de tenerlas presentes para conceptualizar ideas a futuro en las que sea útil esta dinámica.