COSTOS Y PRESUPUESTOS PARA RESTAURANTES
20 de octubre
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Sobre el programa
La alta variación en los precios de los insumos y el constante aumento de los costos operativos en la industria gastronómica actual exigen una gestión financiera rigurosa. Este curso está diseñado para garantizar la rentabilidad y supervivencia de tu negocio de alimentos y bebidas, abordando directamente este desafío mediante herramientas críticas y prácticas.
Aprenderás a dominar la ingeniería de menú, la elaboración de recetas estándar, la asignación de costos y la proyección de presupuestos operativos de manera estratégica.
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Inicio
20 de octubre del 2026
Duración
3 semanas
Horarios
Martes y Jueves de 7:00 p. m. a 10:00 p. m.
Modalidad
Virtual sincrónica
Certificado
a nombre de la Escuela de Posgrado USIL
*La EPG-USIL se reserva el derecho de cancelar o modificar las fechas de sus programas y comunicarlas con la debida anticipación.
*Una vez iniciadas las clases no se podrá solicitar la devolución de la primera cuota.
Perfil del
Participante
Este programa está dirigido a propietarios de negocios gastronómicos, administradores, chefs, jefes de cocina, responsables de compras, supervisores de operaciones y emprendedores del sector de alimentos y bebidas en el Perú.
Es la opción ideal para profesionales de la gastronomía o administración hotelera que enfrentan márgenes de ganancia reducidos, fugas de dinero inexplicables, falta de control en sus inventarios o dificultades para fijar precios rentables ante la constante inflación de los insumos.
Ruta de aprendizaje
El curso es 100% aplicado a la realidad de los negocios gastronómicos, e incluye el desarrollo progresivo de los siguientes módulos y un trabajo final integrador:
- Proveedores, Centros de Compras y Clasificación de Costos: Análisis del origen del margen, gestión de compras y diferenciación clara entre costos fijos, variables, directos e indirectos.
- La Receta Estándar y el Costo de Alimentos (Food Cost): Construcción de fichas técnicas, cálculo del costo real del insumo, determinación del porcentaje de Food Cost e identificación del enemigo oculto: las mermas y rendimientos.
- Fijación Estratégica de Precios de Venta: Dominio de métodos de costeo, factor multiplicador, estructuración de impuestos y optimización de precios para canales de delivery (Apps).
- El Punto de Equilibrio: Cálculo del margen de contribución y determinación del punto de equilibrio tanto en dinero como en unidades (platos) mediante ejercicios prácticos.
- Ingeniería de Menú (Menú Engineering): Optimización de la carta mediante la matriz de rentabilidad y popularidad, psicología del diseño del menú y diseño de un plan de acción comercial.
- Presupuestos Operativos y Control de Inventarios: Planificación financiera, elaboración de presupuestos mensuales, auditoría de inventarios y registro estricto de desperdicios.
- Trabajo Aplicativo Final: Diseño y costeo estratégico (en equipos) de una carta comercial completa de 35 opciones gastronómicas, integrando todos los conocimientos del programa.
* El dictado de clases del programa se iniciará siempre que se alcance el número mínimo de alumnos matriculados establecido por USIL.
* Para la entrega de certificados son requisitos indispensables alcanzar una nota mínima de 11 en cada uno de los cursos del programa, no haber superado el 30 % de inasistencias y haber cancelado la inversión económica total del programa.
Conferencia
Internacional
Marketing
automation.
Potencia tu liderazgo y empleabilidad accediendo a los workshops exclusivos para nuestros estudiantes.
- Marca personal digital
- Networking
- Entrevistas efectivas
* La Conferencia Internacional y los workshops son opcionales, a los que nuestros alumnos pueden acceder libremente hasta tres meses después de haber finalizado las clases de su programa.
Docentes
Aprenderás de la mano de un experto en activo que lidera la transformación digital en Recursos Humanos:
Skills
Al finalizar el curso, dominarás las siguientes herramientas y habilidades indispensables para el sector:
- Aplicación práctica de plantillas y herramientas de costeo gastronómico.
- Estandarización de recetas y cálculo preciso del food cost.
- Control eficiente de mermas, desperdicios e inventarios.
- Fijación estratégica de precios de venta según costos, margen objetivo y canal de distribución.
- Análisis de punto de equilibrio y proyección de márgenes de ganancia reales.
- Uso de la ingeniería de menú para clasificar y optimizar la rentabilidad de la carta.
- Elaboración, ejecución y control de presupuestos operativos adaptados a la capacidad del restaurante.
Por qué somos diferentes
RAZONES PARA HACER UNA ESPECIALIZACIÓN EN USIL